白灼是鲜虾最常见的烹饪方法，很多人都习惯用水煮。今天就来分享2种白灼虾的做法，一种用大家习惯的水煮法，一种是不放一滴水的干烧法，看看它们的口感有什么区别。

用来白灼的虾，一定要新鲜的，不要用冷冻虾。买回来的鲜虾，也不要马上处理，因为好多商家都会在里面放一些药物保持鲜虾的活力，所以一定要先浸泡一会儿，去除里面的药水，有条件的可以用流动的清水浸泡10分钟。

在做白灼虾之前，先来调一个万能蘸汁。碗里放入大蒜末、一勺生抽、一勺醋、一勺白糖和半勺香油，搅拌均匀。这是最基础的蘸汁，用来蘸任何食物都可以。如果你喜欢吃辣的，也可以放一些小米辣进去。

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接着再来跟大家分享去虾线的方法，许多人都不懂如何去虾线，只会在买虾时让老板帮忙，这样拿回家的虾就已经死掉了，吃起来没那么新鲜。

其实，去虾线的方法很简单。一手捏住虾头，米兰体彩app一手捏住虾身，然后掰开，再稍微挤一下虾头，这时候虾头里面虾包就被挤出来了。

我们再把它轻轻向外拉扯，这样虾身里面的虾线也会跟着出来，虾线就去除干净了。

接下来，开始分享白灼虾的2种做法，一个是用水煮，一种是干煮，继续往下看吧。

方法一、水煮法

起锅烧水，水开后放入生姜、葱结、一勺食盐。

放入鲜虾，开云体育官方网站接着再倒入适量的黄酒和少许食用油。

水开后继续煮15-30秒，马上捞出。一般看到虾身完全卷曲就可以了，具体看虾的大小而定，千万别煮太久，那样虾肉就不好吃了。

这样煮出来的白灼虾口感比较鲜嫩。

方法二、干烧法

先把锅具烧热，不用放油，现在上面铺上一些生姜和葱段，也可以切一个洋葱铺上面，接着把鲜虾放在上面，加入少许黄酒或者啤酒，盖上锅盖，利用蒸汽和鲜虾本身的水分来焖煮。

锅里的水开后，调成中小火再焖煮一分钟左右，等蒸汽冒出来，打开锅盖看看，这时锅中还有少许水分，大虾已经完全煮熟。

这样做好的白灼虾原汁原味，鲜味不会因为用水煮而流失掉。

如果你觉得前面的蘸料做起来麻烦，也可以直接往蘸碟里面倒入可生食的生抽酱油即可。鲜美的白灼虾用简单的调味料就行，这样不会抢了食材原有的味道。

两种做法的大虾，外观上没有太大的区别，剥开后虾肉也是同样的饱满。

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我尝了一下，用水煮的虾肉非常嫩滑，非常鲜美；而干烧的鲜虾，肉质没有水煮的软嫩，但更加紧致Q弹，鲜味比水煮的更浓，两者相比，我更喜欢干烧的。

有兴趣的朋友，两者方法都可以尝试一下，看看哪一种更对你的胃。

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发布于：广西壮族自治区